Vrijdag receptendag: Pastasalade met pompoen

Soms heb je voor de lunch gewoon geen zin in alweer een boterham met hummus (want hoe lekker die ook is, verandering van lucht doet leven). Je wil iets anders, dat toch substantieel is en dat je tot 's avonds gevuld kan houden. Alleen ben je jammer genoeg inspiratieloos... Niet gevreesd! Op deze vrijdag receptendag delen we een pastasalade waar je enkele dagen lang van kan smullen.

Omdat het (praise the lord!) weer pompoenseizoen is, heb ik deze salade met pompoen gemaakt, maar in een ander jaargetijde kan je dit perfect met zoete aardappel doen in plaats. Elke pompoen is goed, maar ik heb butternut gekozen, omdat deze o-zo lekker is en bovendien ook makkelijker te schillen en te versnijden dan een gewone pompoen. (Ooit al eens geprobeerd een gewone pompoen in stukken te snijden? Jezus, mijn keuken leek wel op een bloederig slagveld achteraf...) 

Deze pasta is perfect om aan het begin van de herfst klaar te maken, wanneer de eerste pompoenen er al zijn en de laatste tomaten en courgettes je nog een beetje aan de zomer doen denken. Je kan er natuurlijk in gooien wat je zelf lekker vindt of dingen eruit laten waar je niet zo'n fan van bent. De bedoeling is om de salade koud op te eten, dus hij is perfect om naar je werk of naar school mee te nemen. 

 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Ingrediënten voor 4 personen:

• Korte pasta (spirelli, fusilli, ...)
• Peterselie, gesnipperd
• Basilicum (vers of gedroogd) 
• Walnoten
• Het sap van een halve citroen
• Courgette, in blokjes
• Pompoen of 5 zoete aardappelen, geschild en in hapklare stukjes
• Zongedroogde tomaten, in stukjes
• Sjalot, gesnipperd
• Kerstomaten, gehalveerd

Kook de pasta gaar en laat dit afkoelen. Kook de pompoen/zoete aardappelen gaar en laat dit afkoelen. Doe de peterselie, wat basilicum, enkele walnoten en het citroensap in een blender en mix tot je een grof soort pesto bekomt. Doe er wat water bij en mix opnieuw, zodat het een mooie, gladde dressing wordt. Gooi nu alles bij elkaar en roer goed. Smullen maar!


Nu is het aan jullie! 

Maak gerust deze pasta zelf en deel jouw ervaringen met ons in de comments of op onze Facebookpagina!